Mole negro con pollo

Name: Mole negro con pollo
Yield: 12
Ingredients: 8 chiles pasilla; 8 chiles anchos; 8 chiles mulatos; 8 chiles guajillo; 10 cucharadas de manteca; 2 cucharadas de cacahuates, sin cáscara; 2 cucharadas de semillas de calabaza, peladas; 2 cucharadas de almendras, remojadas y sin cáscara; 2 cucharadas de nuez, pelada; 2 tortillas secas; 2 tablillas de chocolate, en trocitos; 1 pan dulce (p. ej. concha), en trocitos; ¼ de cucharada de mejorana; 1 cucharada de orégano; 1 cucharadita de tomillo; 1 raja de canela; 1 cucharadita de anís; 1 cucharadita de cominos; 5 pimientas negras; 5 pimientas gordas; 5 clavos de olor; Caldo de pollo; 2 jitomates grandes; 2 cabezas de ajo chicas, sin pelar; 15 tomates verdes, sin cáscara; 2 cebollas, en trozos; 10 hojas de aguacate; Sal, al gusto; 2 pollos grandes, en piezas y cocidos

Esta receta lleva 4 tipos de chile, 4 tipos de frutos secos, chocolate de mesa y 9 diferentes especias que junto con los jitomates y tomates hacen un mole negro exquisito.

1 hora 30 minutos

12 porciones/raciones

Creado por agonzalez

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Ingredientes

8 chiles pasilla

8 chiles anchos

8 chiles mulatos

8 chiles guajillo

10 cucharadas de manteca

2 cucharadas de cacahuates, sin cáscara

2 cucharadas de semillas de calabaza, peladas

2 cucharadas de almendras, remojadas y sin cáscara

2 cucharadas de nuez, pelada

2 tortillas secas

2 tablillas de chocolate, en trocitos

1 pan dulce (p. ej. concha), en trocitos

¼ de cucharada de mejorana

1 cucharada de orégano

1 cucharadita de tomillo

1 raja de canela

1 cucharadita de anís

1 cucharadita de cominos

5 pimientas negras

5 pimientas gordas

5 clavos de olor

Caldo de pollo

2 jitomates grandes

2 cabezas de ajo chicas, sin pelar

15 tomates verdes, sin cáscara

2 cebollas, en trozos

10 hojas de aguacate

Sal, al gusto

2 pollos grandes, en piezas y cocidos

Pasos

1.- Desvena todos los chiles y reserva las semillas. Fríe todos los chiles por separado en un sartén con manteca caliente, hasta que se hayan dorado ligeramente. Retira y reserva dentro de un recipiente.

2.- En la misma grasa, fríe semillas de los chiles, cacahuates, semillas de calabaza, almendras y nueces. Retira y coloca dentro del recipiente con los chiles.

3.- Tuesta las tortillas hasta que se quemen, remójalas y pásalas al recipiente con los ingredientes fritos. Añade el chocolate, pan dulce y especias. Muele todos estos ingredientes en un procesador de alimentos o molino hasta obtener una pasta seca.

4.- Disuelve esta pasta en una cazuela con un poco de caldo de pollo y cocina a fuego suave moviendo constantemente.

5.- Mientras, asa los jitomates, ajos, tomates verdes y cebollas. Pela los dos primeros y licúa junto con los tomates y la cebolla. Fríe esta salsa en un poco de manteca caliente y viértela a la cazuela con la pasta de mole. Tuesta las hojas de aguacate, despedázalas y agrégalas al mole. Sazona con sal al gusto y cocina, moviendo constantemente, hasta que el mole tenga la consistencia adecuada, aproximadamente 1 hora.

6.- Agrega las piezas de pollo cocidas y deja que todo hierva junto durante unos minutos.

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