Mole dulce de doña Herminia

1.- Limpia todos los chiles. Tira los tallos y reserva las semillas en un recipiente.

2.- Calienta suficiente manteca en un sartén grande y fríe los chiles cuidando de no quemarlos. Retira del sartén y reserva.

3.- Fríe en la misma manteca el bolillo, las tortillas y las almendras peladas. Retira del sartén y reserva.

4.- Finalmente fríe las semillas de los chiles y el ajonjolí.

5.- Empieza a moler en partes los ingredientes junto con un poco de caldo de pollo a fin de lograr una consistencia suave y homogénea. Cuela los ingredientes conforme los vayas licuando y viértelos dentro de una olla de barro.

6.- Empieza con los chiles; sigue con el bolillo, tortillas, almendras, semillas de chile y ajonjolí. Por último muele la cebolla, ajos, pimientas, clavos, orégano, canela y jengibre.

7.- Revuelve bien todos los ingredientes colados dentro de la olla de barro y agrega el caldo necesario procurando que el mole no quede ni muy espeso ni muy aguado.

8.- Agrega la tablilla de chocolate en trozos y deja que hierva para que ésta se desbarate. Agrega un poco de manteca quemada y cocina a fuego regular, sin dejar de menear. Si te gusta dulce, agrega más azúcar.

9.- Una vez que el mole está bien sazonado y listo para comerse, sirve caliente, sobre las piezas de pollo cocidas.

10.- Lo puedes acompañar con cebolla desflemada en limón, rodajas de pepino y arroz.