Mole de olla tradicional

Name: Mole de olla tradicional
Yield: 6
Ingredients: 1 kilo de espinazo de res, o carne para cocido de res; 1 chamorro de cerdo, en trozos; 1/2 cebolla; 1 diente de ajo; 2 ramas de epazote; 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo; 1 jitomate grande; 1 chile ancho, sin venas ni semillas; 1 chile pasilla, sin venas ni semillas; 1 clavo; 3 pimientas; 1 rama chica de canela; 1 pizca de orégano; 1 pizca de comino; 1 cucharada de harina o fécula de maíz; 6 calabacitas chicas, en cubos; 2 elotes, en 3 rebanadas cada uno; Sal al gusto; 1/2 cebolla, picada; 3 limones, cortados a la mitad

Espinazo de res, chamorro de cerdo, elotes y calabacitas en un mole de olla tradicional a base de chile ancho, chile pasilla y especias. ¡La mejor receta que existe!

2 horas 20 minutos

6 porciones/raciones

Creado por Rosa María

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Ingredientes

1 kilo de espinazo de res, o carne para cocido de res

1 chamorro de cerdo, en trozos

1/2 cebolla

1 diente de ajo

2 ramas de epazote

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

1 jitomate grande

1 chile ancho, sin venas ni semillas

1 chile pasilla, sin venas ni semillas

1 clavo

3 pimientas

1 rama chica de canela

1 pizca de orégano

1 pizca de comino

1 cucharada de harina o fécula de maíz

6 calabacitas chicas, en cubos

2 elotes, en 3 rebanadas cada uno

Sal al gusto

1/2 cebolla, picada

3 limones, cortados a la mitad

Pasos

1.- Coloca la carnes junto con la cebolla, ajo, epazote y laurel en una olla. Cubre con agua y agrega consomé en polvo. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

2.- Mientras, remoja en agua caliente los chiles hasta que se suavicen. Asa el jitomate en un comal a fuego medio, volteando de vez en cuando, hasta que su cáscara se haya quemado.

3.- Pela el jitomate y licua con un poco de agua, chiles remojados, clavo, pimientas, canela, orégano y comino. Cuela sobre la carne después de los primeros 30 minutos de cocción y agrega la harina. Mezcla bien y deja que todo hierva durante 1 hora.

4.- Incorpora las verduras y cocina hasta que la carne y las verduras se hayan cocido perfectamente. Rectifica la sazón y, si es necesario, agrega más consomé de pollo o sal.

5.- Sirve con cebolla picada y unas gotas de jugo de limón.

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