Mole blanco
Un mole bastante diferente al mole al que todo mundo conoce. Se prepara con papas, caldo de cerdo y olores, y se sazona con chiles jalapeños.
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Ingredientes
Pasos
1.- Cuece el lomo durante 2 horas en agua con sal, pimienta, clavo, laurel y ajo. Una vez listo, retira del agua y escurre.
2.- Calienta la manteca o el aceite en un sartén y agrega el lomo. Fríe hasta que quede de color café por todos lados. Deja que se enfríe y rebana.
3.- Para hacer el mole, muele juntos la papa cocida, el caldo en que se cocino la carne y los olores.
4.- Cuela sobre una cacerola grande con 2 cucharadas de la grasa quemada en la que se frió el lomo. Agrega el lomo rebanado y la mantequilla. Deja que hierva unos minutos.
5.- Por último, sazona con rajas de chile jalapeño, el vinagre de los jalapeños y sal al gusto.
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