Menudo de setas

Name: Menudo de setas
Yield: 4
Ingredients: 3 o 4 jitomates; 2 chiles anchos; 2 cucharadas de aceite vegetal; 2 dientes de ajo; 1 pizca de cominos; 1 kilo de setas, en trocitos; 1 litro de agua; 1 pastilla de caldo vegetal; Sal, al gusto; Cebolla picada; Orégano seco, molido; Chiles de árbol, tostados o fritos; Limón

Un menudo sin carne que además de saludable es delicioso. Las setas se cocinan en un caldo de vegetales con jitomate y chiles anchos.

35 minutos

4 porciones/raciones

Creado por Ana Martínez

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Ingredientes

3 o 4 jitomates

2 chiles anchos

2 cucharadas de aceite vegetal

2 dientes de ajo

1 pizca de cominos

1 kilo de setas, en trocitos

1 litro de agua

1 pastilla de caldo vegetal

Sal, al gusto

Cebolla picada

Orégano seco, molido

Chiles de árbol, tostados o fritos

Limón

Pasos

1.- Cuece los jitomates y los chiles anchos en agua hirviendo durante 5 minutos. Deja reposar otros 5 minutos en el agua caliente.

2.- Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Machaca el ajo junto con los cominos y sofríe la mezcla en el aceite caliente durante unos segundos. Agrega las setas y sofríe durante 5 minutos, hasta que empiecen a suavizarse.

3.- Licúa jitomates y chiles con 1/2 taza de agua. Cuela, vierte sobre las setas; deja que hierva suavemente durante 5 minutos para que los sabores se integren. Agrega el resto del agua y sazona con la pastilla de caldo vegetal y sal. Deja que hierva suavemente suavemente durante 15 minutos.

4.- Sirve el menudo con cebolla picada, orégano seco, trocitos de chile de árbol y gotas de limón. Acompaña con tortillas de maíz.

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