Lomo relleno de manzana y ciruela

1.- Precalienta el horno a 180º centígrados.

2.- Sazona el lomo con sal, pimienta y ¼ de cucharadita de nuez moscada.

3.- Derrite mitad de la mantequilla en un sartén a fuego suave, agrega las manzanas y ciruelas, y espolvorea con sal, pimienta y ¼ de cucharadita de nuez moscada. Cocina hasta que las manzanas estén suaves y agrega el brandy. Permite que se evapore el alcohol y apaga.

4.- Rellena el lomo con la mitad de la fruta y reserva el resto. Enrolla el lomo y amárralo con hilaza.

5.- Calienta el resto de la mantequilla en un sartén a fuego medio y sella el lomo por todos lados. Pásalo a un refractario y hornéalo durante 30 minutos, bañandolo de vez en cuando con sus jugos. Voltéalo una vez para que se cocine uniformemente.

6.- Mientras, coloca el azúcar, vinagre y aceite en una cacerola pequeña a fuego suave. Cocina hasta obtener la consistencia de una miel espesa. Vierte sobre el lomo durante los últimos minutos de cocción.

7.- Una vez cocido, retira el lomo del horno, tapa con papel aluminio y deja reposar durante por lo menos 15 minutos antes de rebanar.

8.- Licúa el resto de la mezcla de manzanas y sirve sobre las rebanadas de lomo.