Lomo de cerdo en tres jugos

Name: Lomo de cerdo en tres jugos
Yield: 12
Ingredients: ½ taza de vinagre de piña; ¼ de taza de jugo de limón; Sal y pimienta, al gusto; 3 dientes de ajo, picados; 2 clavos de olor; 2 kilos de lomo de cerdo, en rebanadas de ½ centímetro; 1 kilo de jitomate; 3 ó 4 cucharadas de aceite vegetal; 1 cebolla, rebanada; 1/2 cucharadita de mejorana; ½ litro de jugo de piña natural; ½ litro de jugo de manzana natural; 1 taza de piña fresca, picada

Rebanadas de lomo de cerdo marinadas en una mezcla de vinagre, jugo de limón y especias, y cocinadas en una salsa de jitomate con jugos de piña y manzana. Este guiso lleva también trozos de piña picada. Una deliciosa combinación de ingredientes ducel y salados.

1 hora 50 minutos

12 porciones/raciones

Creado por Luz María

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Ingredientes

½ taza de vinagre de piña

¼ de taza de jugo de limón

Sal y pimienta, al gusto

3 dientes de ajo, picados

2 clavos de olor

2 kilos de lomo de cerdo, en rebanadas de ½ centímetro

1 kilo de jitomate

3 ó 4 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla, rebanada

1/2 cucharadita de mejorana

½ litro de jugo de piña natural

½ litro de jugo de manzana natural

1 taza de piña fresca, picada

Pasos

1.- Mezcla En un tazón amplio pon a marinar, durante 1 hora, el lomo rebanado Mezcla el vinagre, jugo de limón, sal, pimienta, ajo y clavos en un tazón grande o bolsa de plástico con cierre. Agrega la carne y marina dentro del refrigerador durante por lo menos 1 hora.

2.- Asa los jitomates en un comal o sartén a fuego medio-alto, volteando de vez en cuando, hasta que la piel se haya quemado y la pulpa ablandado. Pélalos y muélelos en la licuadora.

3.- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el lomo marinado y la cebolla. Cuando la cebolla se haya acitronado, vierte la salsa de jitomate. Añade la sal y la mejorana. Deja que la salsa hierva durante unos minutos y agrega el jugo de naranja, piña, manzana y piña picada.

4.- Cuando empiece a hervir, reduce la flama y cocina a fuego lento durante 20 minutos más. Rectifica la sazón.

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