Lomo de cerdo en salsa guajillo y tequila
Lomo de cerdo cocido al horno, bañado en una salsa de chile guajillo con tequila y jugo de naranja fresco.
Ingredientes
Pasos
1.- Precalienta el horno a 180° C.
2.- Sazona el lomo con sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, y fríe el lomo hasta que se haya sellado uniformemente. Retira del sartén y acomoda en un refractario de vidrio grande.
3.- Fríe en la grasa sobrante los chiles guajillos, cebolla y ajo, hasta que los chiles se hayan dorado, pero no quemado. Licua chiles, cebolla y ajo con el jugo de naranja y tequila, hasta tener una salsa uniforme. Cuela y vierte sobre el lomo.
4.- Hornea el lomo durante 45 minutos, bañando 3 o 4 veces con la salsa. Retira el lomo del horno y deja reposar durante 15 minutos, tapado, antes de rebanar.
5.- Toma la salsa del refractario y calienta en una cacerola junto con la harina, moviendo constantemente, hasta que se haya espesado. Sirve sobre el lomo rebanado.