Lomo de cerdo en salsa de tamarindo agridulce

1.- Precalienta el horno a 180° centígrados. Limpia el lomo y colócalo en un refractario.

2.- Licua la pulpa de tamarindo con la piña, ajo, cebolla, jengibre, miel y caldo de pollo, hasta tener una salsa homogénea.

3.- Vierte sobre el lomo y hornea durante 90 minutos. Abre el horno cada 20 minutos y baña el lomo con los jugos en el refractario. Rótalo para que se cueza uniformemente.

4.- Saca el lomo del horno, cubre con papel aluminio, y deja reposar durante 15 minutos antes de rebanar. Mientras, mantén la salsa de tamarindo caliente en una cacerola pequeña a fuego bajo.

5.- Para servir, corta el lomo de cerdo en rebanadas y baña con la salsa de tamarindo caliente.