Lengua de res en salsa de almendra y ciruela

1.- Coloca la lengua en la olla de presión y cubre con agua. Agrega ajo laurel y sal. Tapa y cuece durante 45 minutos a partir del momento en que suene la válvula. Deja enfriar, pela y corta en rebanadas delgadas. Cuela y reserva el caldo.

2.- Mientras la lengua se cuece, remoja las ciruelas en agua hirviendo para que se suavicen. Asa los jitomates en un sartén o comal a fuego medio-alto, hasta que su piel se haya quemado. Pela los jitomates y licua junto con las ciruelas, cebolla y almendras.

3.- Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega las rebanadas de lengua y fríe hasta que se hayan dorado muy ligeramente. Vierte sobre éstas la salsa de jitomate y almendra, y deja que suelte el hervor. Agrega la cantidad de caldo de lengua necesaria como para alcanzar una consistencia media (ni muy espesa ni muy aguada). Rectifica el sazón.