Lengua de res a la veracruzana

Name: Lengua de res a la veracruzana
Yield: 8
Ingredients: 1 ½ kilos de lengua de res; 1½ cebolla; 4 dientes de ajo; 1 diente de ajo, picado; ½ cebolla, picada; 3 jitomates grandes, cocidos y pelados; 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de fécula de maíz; 2 tazas de caldo de res; Sal y pimienta, al gusto; ½ taza de aceitunas; Chiles güeros en vinagre, al gusto

Rebanadas de lengua de res en una salsa de jitomate con aceitunas y chiles güeros. ¡Te va a fascinar!

1 hora 20 minutos

8 porciones/raciones

Creado por María Antonia Orozco

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Ingredientes

1 ½ kilos de lengua de res

1½ cebolla

4 dientes de ajo

1 diente de ajo, picado

½ cebolla, picada

3 jitomates grandes, cocidos y pelados

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de fécula de maíz

2 tazas de caldo de res

Sal y pimienta, al gusto

½ taza de aceitunas

Chiles güeros en vinagre, al gusto

Pasos

1.- Coloca la lengua en una olla de presión junto con 1 cebolla, 3 dientes de ajo y sal. Cubre con agua, tapa y cocina a presión durante 45 minutos desde el momento en que suena la válvula. Pela y rebana la lengua; reserva el caldo.

2.- Cuece los jitomates en agua hirviendo hasta que estén suaves. Pélalos y licúalos con ½ cebolla y 1 diente de ajo.

3.- Calienta el acete en una cacerola a fuego suave y dora ligeramente la fécula de maíz. Agrega la salsa de jitomate, mezcla bien y deja que hierva un par de minutos. Agrega 2 tazas del caldo de la lengua, sazona con sal y deja que hierva de nuevo.

4.- Agrega la lengua cocida, aceitunas y chiles. Cocina durante unos minutos hasta que todos los sabores se hayan integrado.

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