Jitomates rellenos rápidos

Name: Jitomates rellenos rápidos
Yield: 4
Ingredients: 4 jitomates grandes; 1 1/2 tazas de caldo de verduras; 1/2 taza de jitomate deshidratado; 1 taza de cuscús; 1/4 de taza de queso mozzarella, rallado (ver nota); 1/4 de taza de albahaca, picada; 2 cucharadas de hierbabuena fresca, finamente picada; 1/4 de cucharadita de pimienta negra, molida

Esta receta es fácil y rápida. El resultado son unos deliciosos jitomates rellenos de cuscús con queso y albahaca.

55 minutos

4 porciones/raciones

Creado por Jen

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Ingredientes

4 jitomates grandes

1 1/2 tazas de caldo de verduras

1/2 taza de jitomate deshidratado

1 taza de cuscús

1/4 de taza de queso mozzarella, rallado (ver nota)

1/4 de taza de albahaca, picada

2 cucharadas de hierbabuena fresca, finamente picada

1/4 de cucharadita de pimienta negra, molida

Pasos

1.- Precalienta el horno a 190° centígrados (375° F).

2.- Corta los jitomates a la mitad, saca la pulpa a cucharadas y resérvala. Voltea la cáscara de los jitomates sobre toallas de papel para que se escurran.

3.- Coloca el caldo y jitomate deshidratado en una cacerola chica y deja que hierva. Retira del fuego e incorpra el cuscús. Cubre y deja reposar durante 5 minutos.

4.- Agrega el queso, albahaca, hierbabuena y pimienta. Luego incorpora la pulpa de jitomate, revolviendo con mucho cuidado.

5.- Coloca las cáscaras de jitomate sobre una charola para hornear. Rellena con la mezcla de cuscús, presionando firmemente con una cuchara. Hornea de 25 a 30 minutos.

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