Jitomates rellenos de papa

1.- Cuece las papas en agua hirviendo con sal, hasta que se suavicen. Escurre y deja entibiar.

2.- Precalienta el horno a 180 ºC. Forra con papel aluminio el fondo de un molde refractario o charola para hornear.

3.- Mientras tanto, corta la "tapa" de los jitomates y retira la pulpa y semillas con ayuda de una cuchara.

4.- Cuando las papas se hayan enfriado lo suficiente como para manejarlas con las manos, pélalas y machácalas hasta hacerlas puré. Agrega la mantequilla y las nueces picadas; mezcla bien.

5.- Rellena los jitomates con el puré de papas y hornea de 15 a 20 minutos, hasta que los jitomates y el puré se hayan calentado completamente.