Huatape de camarón

1.- Retira la cabeza y patas de los camarones. Calienta un comal o sartén a fuego medio-bajo y tuesta los camarones ligeramente, cuidando que no se quemen. Retira del comal y reserva.

2.- Asa los chiles anchos, jitomates, 1/2 cebolla y ajos en el mismo comal a fuego medio. Licúa muy bien estos ingredientes asados junto con los camarones tostados y la cantidad necesaria de agua para facilitar la molienda.

3.- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio. Vierte el licuado anterior y agrega 2 tazas de agua; cocina durante unos minutos, hasta que empiece a hervir.

4.- Mientras, disuelve la fécula de maíz en 1 taza de agua; vierte poco a poco dentro del caldo de camarón cuando éste suelte el hervor, moviendo para evitar que se formen grumos. Añade el epazote y sazona con sal y pimienta.

5.- Cuando el caldo empiece a hervir de nuevo, agrega uno por uno los huevos (espera a que el huevo se empiece a cuajar antes de agregar el siguiente). Cuando todos los huevos se hayan cuajado completamente, incorpora los camarones frescos y cocina todo junto durante unos minutos más, hasta que los camarones tomen un tono rosado. Retira del fuego inmediatamente.

6.- Sirve la sopa caliente con la salsa de pepino y habanero.

7.- Para preparar la salsa, mezcla los pepinos con la cebolla morada y el chile habanero; sazona con sal al gusto.