Habas verdes con carne de puerco

Name: Habas verdes con carne de puerco
Yield: 8
Ingredients: ½ kilo de pierna de puerco, en trozos; ½ cebolla; 1 diente de ajo; 1 hoja de laurel; 300 gramos de tomates verdes; Sal; 1 kilo de habas verdes, sin vaina, peladas y cocidas; 8 chiles serranos verdes, cocidos y licuados; 2 cucharadas de aceite; 1 pizca de orégano; Frijoles de la olla, para acompañar

El toque ácido del tomate es el toque secreto de este platillo mexicano, que incluye las sabrosas habas, el cerdo y el chile. Es una tradicional comida casera, pero ciertamente hoy es puesta en muchos restaurantes de alta cocina.

1 hora

8 porciones/raciones

Creado por Juana Rodríguez

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Ingredientes

½ kilo de pierna de puerco, en trozos

½ cebolla

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

300 gramos de tomates verdes

Sal

1 kilo de habas verdes, sin vaina, peladas y cocidas

8 chiles serranos verdes, cocidos y licuados

2 cucharadas de aceite

1 pizca de orégano

Frijoles de la olla, para acompañar

Pasos

1.- En una olla coloca la carne, cebolla, ajo y laurel, cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa; cocina a fuego lento hasta que se haya ablandado, alrededor de 35 minutos. Escurre y

2.- Cuece los tomates y los chiles serranos en agua hirviendo hasta que se ablanden. Licúalos con un poco de agua.

3.- Cuece las habas en una olla con agua y sal. Deja que hiervan durante unos 5 minutos, escúrrelas y pélalas.

4.- Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y fríe la carne. Luego agrega las habas y la salsa de tomate. Sazona con orégano y sal y deja que el guiso hierva durante unos minutos.

5.- Sirve con frijoles de la olla recién cocidos.

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