Gallina pinta
La gallina pinta es un platillo sonorense que se prepara con carne de res, maíz nixtamalizado y frijol.
Ingredientes
Pasos
1.- En una olla mediana con agua casi hasta el tope, pon a cocer la carne a fuego medio alto. Tapa la olla y, cuando empiece a hervir destapa, saca toda la espuma que se haya formado.
2.- Toma una olla grande y pasa la carne a ésta. Cuela toda el agua sobre la olla grande para retirar toda la espuma y sus impurezas.
3.- Haz 12 pequeños orificios en los chiles y la cebolla con ayuda de un palillo de dientes. Agrega a la olla con el caldo junto el ajo. Tapa y cuece a fuego alto hasta que suelte el hervor. Luego, agrega el maíz y los frijoles remojados y escurridos. Tapa, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 2 horas o hasta que la carne, maíz y frijoles estén suaves.
4.- Añade el jitomate y sazona con sal y pimienta. Cocina durante 10 minutos más.
5.- Sirve en platos individuales y sazona con chiltepín y mucho jugo de limón.