Galletas de chispas de chocolate con nuez y sin gluten

1.- Mezcla muy bien la harina con la goma de xantano, bicarbonato de sodio y sal en un tazón mediano.

2.- Coloca el queso crema y la mantequilla derretida en otro tazón. Bate con batidora eléctrica hasta integrar. Agrega los dos tipos de azúcar y bate a velocidad media durante 2 minutos. Incorpora la vainilla y las yemas de huevo.

3.- Agrega poco a poco los ingredientes secos, batiendo a velocidad baja, hasta integrar perfectamente. Envuelve las chispas de chocolate y las nueces con una pala de madera.

4.- Tapa la masa con plástico adherente y refrigera durante por lo menos 2 horas.

5.- Precalienta el horno a 190 ºC. Forra una charola para galletas con papel para hornear.

6.- Saca la masa del refrigerador y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

7.- Toma 1 cucharada copeteada de masa por cada galleta y acomoda en la charola, separando cada porción de masa 2 centímetros entre sí.

8.- Hornea 12 minutos. Las galletas se verán un poco crudas, pero terminarán de cocerse mientras se enfrían. Retira del horno y deja en la charola 3 minutos, luego coloca sobre una rejilla enfriadora. Deja enfriar completamente.