Feijoada (frijolada brasileña)

1.- Coloca 6 litros de agua, frijoles, sal, pimienta y hojas de laurel en una olla grande a fuego medio. Deja que suelte el hervor y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 50 minutos.

2.- Corta mitad del tocino en cubos grandes y la otra mitad en cubos pequeños. Reserva.

3.- Mientras, hierve 2 litros de agua en otra olla a fuego alto. Agrega la cecina, patas y costillas. Hierve a fuego moderado durante 25 minutos. Luego agrega las colas, cubos grandes de tocino, panza, oreja, salchicha y chorizo. Cocina durante 25 minutos más a fuego moderado.

4.- Vierte las carnes con todo y caldo a la olla de los frijoles. Cuece todo junto a fuego moderado durante 45 minutos.

5.- Mientras, calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y sofríe el ajo durante 45 segundos. Incorpora a la olla de los frijoles.

6.- Agrega los cubitos de tocino al mismo sartén del ajo y fríe durante 2 minutos. Añade la cebolla y cocina hasta que esté suave y haya tomado un tono dorado. Incorpora el perejil y mezcla bien. Vierte todo dentro de la olla de los frijoles, revuelve y cocina durante 25 minutos o hasta que todo se haya cocido completamente.

7.- Saca la carne de la olla y coloca en un platón. Vierte los frijoles en otro platón o recipiente. Sirve caliente con arroz al vapor.