Fajitas de pollo con piña y almendras

Name: Fajitas de pollo con piña y almendras
Yield: 6
Ingredients: 2 cucharadas de mantequilla; 1/2 taza de almendras rebanadas; 1 cucharada de aceite; Sal y pimienta, al gusto; 3 pechugas cortadas en fajitas; 1 cucharada de hierbabuena picada; 1/2 kilo de piña, cortada en trozos pequeños; 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y en rajas; 1/2 taza de apio picado; 2 cucharadas de mermelada de naranja; 1 taza de jugo de piña

Fajitas de pollo con piña, pimiento rojo y almendra, guisadas en un poco de jugo de piña con mermelada de naranja. ¡Irresistibles!

35 minutos

6 porciones/raciones

Creado por Eugenia

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Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de almendras rebanadas

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta, al gusto

3 pechugas cortadas en fajitas

1 cucharada de hierbabuena picada

1/2 kilo de piña, cortada en trozos pequeños

1 pimiento morrón rojo, sin semillas y en rajas

1/2 taza de apio picado

2 cucharadas de mermelada de naranja

1 taza de jugo de piña

Pasos

1.- Derrite la margarina en un sartén grande a fuego medio, y sofríe las almendras hasta que se hayan dorado ligeramente. Retira del sartén y reserva.

2.- Calienta el aceite dentro del mismo sartén. Salpimienta las tiras de pollo y fríelas en el aceite caliente junto con la hierbabuena hasta que se vean un poco doradas. Agrega la piña, pimiento y apio, y sigue cocinando, moviendo de vez en cuando, hasta que se hayan suavizado.

3.- Mezcla la mermelada con el jugo de piña, y vierte sobre el pollo. Cocina hasta que el pollo se haya cocido y la mayor parte del líquido se haya consumido. Agrega las almendras durante los últimos minutos de cocción y mezcla bien.

4.- Sirve inmediatamente.

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