Estofado de verduras al curry

Name: Estofado de verduras al curry
Yield: 3
Ingredients: 1 cucharada de aceite vegetal; 2 papas, sin cáscara y cortadas en cubos; 1 1/2 tazas de calabaza pelada y en cubos; 1/4 taza de lentejas; 1 cebolla finamente picada; 2 dientes de ajo machacados; 1 cucharada de cilantro fresco picado; 200 mililitors de crema de coco; 1 cucharada de curry en polvo; 1/2 taza de chícharos congelados; 1/2 taza de agua

Un delicioso curry de verduras con crema de coco en una cama de arroz.

25 minutos

3 porciones/raciones

Creado por joshscrivener

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Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal

2 papas, sin cáscara y cortadas en cubos

1 1/2 tazas de calabaza pelada y en cubos

1/4 taza de lentejas

1 cebolla finamente picada

2 dientes de ajo machacados

1 cucharada de cilantro fresco picado

200 mililitors de crema de coco

1 cucharada de curry en polvo

1/2 taza de chícharos congelados

1/2 taza de agua

Pasos

1.- Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo durante 2 minutos, agrega el curry en polvo. Incorpora las lentejas, vierte el agua, añade la calabaza y las papas, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

2.- Añade los chícharos congelados. Cocina durante 3 minutos más. Checa que las verduras y las lentejas se hayan ablandado antes de agregar la crema de coco. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3.- Sirve con arroz.

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