Estofado de pollo estilo Oaxaca

Name: Estofado de pollo estilo Oaxaca
Yield: 12
Ingredients: 2 kilos de pollo, en piezas; 1 cebolla, partida en dos; 3 dientes de ajo, pelados; Sal, al gusto; 2 kilos de jitomate maduro; 2 cucharadas de aceite; 1 cebolla mediana, en rebanadas; 1 cabeza de ajo, dientes separados y pelados; 4 rajas chicas de canela; 1 ramita de tomillo; 1 cucharadita de orégano; 4 pimientas gordas; 4 clavos de olor; 6 almendras; 2 cucharadas de pasitas; 150 gramos de ajonjolí tostado; 3 ramas de perejil; 10 aceitunas, escurridas; 10 alcaparras, enjuagadas y escurridas; 2 cucharadas de pasitas; 5 almendras, peladas y picadas; 1 latita de chiles jalapeños, en rajas, escurridos

La lista de ingredientes es un poco larga, como en todo estofado, sin embargo la receta es relativamente fácil de seguir. Una receta tradicional de Oaxaca.

1 hora 20 minutos

12 porciones/raciones

Creado por LuisaN

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Ingredientes

2 kilos de pollo, en piezas

1 cebolla, partida en dos

3 dientes de ajo, pelados

Sal, al gusto

2 kilos de jitomate maduro

2 cucharadas de aceite

1 cebolla mediana, en rebanadas

1 cabeza de ajo, dientes separados y pelados

4 rajas chicas de canela

1 ramita de tomillo

1 cucharadita de orégano

4 pimientas gordas

4 clavos de olor

6 almendras

2 cucharadas de pasitas

150 gramos de ajonjolí tostado

3 ramas de perejil

10 aceitunas, escurridas

10 alcaparras, enjuagadas y escurridas

2 cucharadas de pasitas

5 almendras, peladas y picadas

1 latita de chiles jalapeños, en rajas, escurridos

Pasos

1.- Coloca el pollo, 1 cebolla partida en dos y 3 dientes de ajo en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté suave.

2.- Coloca los jitomates en una cacerola, cúbrelos con agua y deja que hiervan a fuego medio hasta que estén suaves, pero no deshaciéndose, entre 5 y 8 minutos.

3.- Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla en rebanadas, la cabeza de ajos, canela, tomillo, orégano, pimientas, clavos, 6 almendras y 2 cucharadas de pasitas. Sofríe hasta que la cebolla se vea transparente. Agrega el ajonjolí para que se fría ligeramente.

4.- Coloca la mezcla anterior en en la licuadora junto con 1 taza del caldo de pollo. Muele muy bien hasta lograr una salsa suave. Regresa al sartén y cocina a fuego medio durante 5 minutos.

5.- Aparte, muele el jitomate y el perejil con un poco de agua en la que se coció el jitomate. Cuela y vierte dentro del sartén con las especias.

6.- Agrega el pollo cocido y si es necesario, agrega un poco más de caldo. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.

7.- Por último, incorpora las aceitunas, alcaparras, pasitas, almendras y chiles jalapeños. Rectifica la sazón y sirve.

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