Espinazo de cerdo con nopales

1.- Coloca el espinazo en una olla, cubre con agua y agrega el cilantro, cebolla, 1 jitomate y sal al gusto. Calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir, reduce el fuego a medio bajo, tapa y cocina hasta que se haya cocido completamente, aproximadamente 1 hora. Retira el espinazo de la olla y cuela el caldo. Reserva.

2.- Mientras el espinazo se cuece, hierve aparte los jitomates y los chiles en suficiente agua hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 10 minutos. Escurre. Muele los chiles junto con el ajonjolí, clavos, pimienta y vinagre.

3.- Escurre y reserva los jitomates. Muele los chiles junto con el ajonjolí, clavos, pimienta y vinagre.

4.- Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Vierte la salsa anterior y fríe durante unos minutos.

5.- Pela los jitomates cocidos y licua con 2 tazas del caldo de la carne. Vierte dentro de la cacerola con la salsa de chile ancho y cocina hasta que empiece a hervir. Incorpora las costillas escurridas y los nopales cocidos. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

6.- Si lo deseas, agrega más caldo al gusto.