Espinazo con verdolagas

Name: Espinazo con verdolagas
Yield: 6
Ingredients: 1 kilo de espinazo de cerdo, en trozos; 1 cebolla mediana, partida en dos; 2 dientes de ajo; Sal, al gusto; 3 chiles anchos secos, cocidos y sin semillas; 1 bolita de masa de maíz del tamaño de un huevo; 1 pizca de cominos; 1 manojo de verdolagas, picadas

El espinazo de cerdo se cuece en un caldo de chile ancho con verdolagas hasta que queda tan suave que se deshace en tu boca.

1 hora 15 minutos

6 porciones/raciones

Creado por María Antonia Orozco

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Ingredientes

1 kilo de espinazo de cerdo, en trozos

1 cebolla mediana, partida en dos

2 dientes de ajo

Sal, al gusto

3 chiles anchos secos, cocidos y sin semillas

1 bolita de masa de maíz del tamaño de un huevo

1 pizca de cominos

1 manojo de verdolagas, picadas

Pasos

1.- Coloca el espinazo, ½ cebolla y 1 diente de ajo en una olla; Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté suave.

2.- Mientras, cuece los chiles hasta que suavicen y licúalos con ½ cebolla, 1 diente de ajo, masa y cominos. Cuela y vierte dentro de la olla con el espinazo.

3.- Cuando la carne se haya cocido, agrega las verdolagas y cocina hasta que se hayan cocido también.

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