Espagueti con salsa de jitomate, berenjenas y albahaca

1.- Coloca las berenjenas sobre una servilleta de tela y espolvoréalas generosamente con sal de grano. Déjalas reposar mientras preparas el resto de los ingredientes.

2.- Sumerge los jitomates en agua hirviendo durante 1/2 minuto. Sácalos del agua, pélalos y pícalos.

3.- Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana y dora los 3 dientes de ajo. Retíralos del sartén y agrega el jitomate picado, albahaca y chile de árbol. Sazona con sal y cocina a fuego medio durante 5 minutos.

4.- Enjuaga las berenjenas para retirarles la sal, sécalas con servilletas de papel y córtalas en cubos chicos.

5.- Calienta el resto del aceite de oliva en un sartén amplio y fríe las berenjenas hasta que se hayan dorado ligeramente. Sácalas del sartén, retira el exceso de grasa y agrégalas a la salsa de jitomate. Déjalas hervir 3 minutos y apaga.

6.- Mientras, hierve suficiente agua con sal en una olla grande. Agrega el espagueti y cocina hasta que quede “al dente”, aproximadamente 10 minutos.

7.- Escúrrelo y pásalo a un platón amplio. Baña el espagueti con la salsa, espolvorea con el requesón y revuelve con mucho cuidado.

8.- Sirve y, si lo deseas, espolvorea con queso parmesano.