Ensalada mexicana de espinacas

Name: Ensalada mexicana de espinacas
Yield: 4
Ingredients: 1/4 taza de jugo aceite de oliva extra virgen; 1 limón persa sin semilla, su jugo; 1/2 chile pasilla, desvenado y sin semillas; 1 diente de ajo; 1/2 cucharadita de sal de mesa; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 250 gramos de espinacas frescas; 1 mango petacón, pelado y picado; 1 manzana roja, descorazonada y picada; 1/2 taza de nueces garapiñadas; 4 rebanadas de tocino, picado y frito; 75 gramos de tiritas de tortilla frita

Una mezcla de espinacas, mango, manzana y un poco de tocino, aderezada con una vinagreta de limón y chile pasilla.

25 minutos

4 porciones/raciones

Creado por MTeresa

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Ingredientes

1/4 taza de jugo aceite de oliva extra virgen

1 limón persa sin semilla, su jugo

1/2 chile pasilla, desvenado y sin semillas

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de sal de mesa

1/2 cucharadita de pimienta molida

250 gramos de espinacas frescas

1 mango petacón, pelado y picado

1 manzana roja, descorazonada y picada

1/2 taza de nueces garapiñadas

4 rebanadas de tocino, picado y frito

75 gramos de tiritas de tortilla frita

Pasos

1.- Remoja el chile en agua caliente, hasta que se haya hidratado, aproximadamente 25 minutos. Licúalo junto con el aceite de oliva, jugo de limón, ajo, sal y pimienta.

2.- Mezcla las espinacas, mango, manzana, nueces garapiñadas y tocino frito en una ensaladera. Adereza con la vinagreta. Sirve y agrega las tiras de tortilla encima.

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