Ensalada mediterránea de lentejas

1.- Coloca las lentejas, zanahorias, cebolla, ajo, laurel y tomillo en una cacerola. Agrega suficiente agua como para cubrir todo por 2.5 centímetros. Deja que hierva, reduce la flama y cocina a fuego lento, sin tapar, de 15 a 20 minutos o hasta que las lentejas se hayan ablandado.

2.- Escurre las lentejas y las verduras y retira la hoja de laurel. Agrega el aceite de oliva, jugo de limón, apio, perejil, sal y pimienta. Revuelve para mezclar bien y sirve a temperatura ambiente.