Ensalada de tofu, pepino y jitomate

Name: Ensalada de tofu, pepino y jitomate
Yield: 4
Ingredients: 1 jitomate picado; 1 pepino sin semilla y picado; ½ cebolla morada rebanada finamente; 400 g de frijoles enteros enlatados (escurridos); 125 g de tofu firme en cubos (queso de soya); 1 manojo de albahaca fresca picada; 4 cucharadas de aderezo para ensalada de tu preferencia; sal y pimienta negra molida

Una ensalada refrescante para esos días calientes. Los frijoles y el tofu lo convierten en el plato fuerte perfecto para los vegetarianos. Puedes sustituir el albahaca con perejil o hierbabuena. Prepara esta ensalada justo antes de servir.

25 minutos

4 porciones/raciones

Creado por Tigrgrrl

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Ingredientes

1 jitomate picado

1 pepino sin semilla y picado

½ cebolla morada rebanada finamente

400 g de frijoles enteros enlatados (escurridos)

125 g de tofu firme en cubos (queso de soya)

1 manojo de albahaca fresca picada

4 cucharadas de aderezo para ensalada de tu preferencia

sal y pimienta negra molida

Pasos

1.- En un tazón grande, combina el jitomate, pepino, cebolla, frijoles, tofu y albahaca. Justo antes de servir, incorpora el aderezo de ensalada, revuelve bien y sazona con sal y pimienta.

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