Ensalada de quinoa con verduras

Name: Ensalada de quinoa con verduras
Yield: 12
Ingredients: 1 cucharadita de aceite de canola; 1 cucharada de ajo picado; 1/4 taza de cebolla morada picada; 2 1/2 tazas de agua; 2 cucharaditas de sal, o al gusto; 1/4 cucharadita de pimienta negra molida; 2 tazas de quinoa; 3/4 taza de jitomate picado; 3/4 taza de zanahoria picada; 1/2 taza de pimiento amarillo picado; 1/2 taza de pepino picado; 1/2 taza de granos de elote cocidos; 1/4 taza de cebolla morada picada; 1 1/2 cucharadas de cilantro fresco picado; 1 cucharada de hierbabuena picada; 1 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta negra molida; 2 cucharadas de aceite de oliva; 3 cucharadas de vinagre balsámico

Rica ensalada de quinoa con verduras y hierbas frescas, aderezada con aceite de oliva y vinagre balsámico.

45 minutos

12 porciones/raciones

Creado por JANELLECOLE

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Ingredientes

1 cucharadita de aceite de canola

1 cucharada de ajo picado

1/4 taza de cebolla morada picada

2 1/2 tazas de agua

2 cucharaditas de sal, o al gusto

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

2 tazas de quinoa

3/4 taza de jitomate picado

3/4 taza de zanahoria picada

1/2 taza de pimiento amarillo picado

1/2 taza de pepino picado

1/2 taza de granos de elote cocidos

1/4 taza de cebolla morada picada

1 1/2 cucharadas de cilantro fresco picado

1 cucharada de hierbabuena picada

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre balsámico

Pasos

1.- Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega el ajo y 1/4 taza de cebolla picada, y sofríe hasta que la cebolla se vea transparente, aproximadamente 5 minutos. Vierte el agua, 2 cucharaditas de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, y deja que suelte el hervor. Incorpora la quinoa, reduce el fuego a medio-bajo y tapa. Cocina hasta que la quinoa se suavice, aproximadamente 20 minutos. Escurre la quinoa con ayuda de un cedazo y coloca en un tazón grande. Refrigera hasta que se enfríe.

2.- Saca la quinoa fría del refrigerador y agrega jitomate, zanahoria, pimiento, pepino, elote y 1/4 taza de cebolla morada. Sazona con cilantro, hierbabuena, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Rocía con el aceite de oliva y el vinagre balsámico, y revuelve con mucho cuidado hasta integrar uniformemente.

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