Ensalada de quinoa con rábanos

Name: Ensalada de quinoa con rábanos
Yield: 4
Ingredients: 2 1/2 tazas de agua; 1 1/4 tazas de quinoa; 1/3 taza de uvas pasa; 1 pizca de sal; 2 jitomates, picados; 1 cebolla, picada; 10 rabanitos, cuarteados; 1/2 pepino, picado; 2 cucharadas de almendras fileteadas y tostadas; 1/4 taza de hierbabuena fresca; 1 cucharadas de perejil fresco picado; 1 cucharadita de comino en polvo; 1/4 taza de jugo de imón; 2 cucharadas de aceite de ajonjolí

Esta receta combina quinoa, verduras, hierbabuena y almendras en una ensalada muy original y nutritiva.

55 minutos

4 porciones/raciones

Creado por SunFlower

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Ingredientes

2 1/2 tazas de agua

1 1/4 tazas de quinoa

1/3 taza de uvas pasa

1 pizca de sal

2 jitomates, picados

1 cebolla, picada

10 rabanitos, cuarteados

1/2 pepino, picado

2 cucharadas de almendras fileteadas y tostadas

1/4 taza de hierbabuena fresca

1 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharadita de comino en polvo

1/4 taza de jugo de imón

2 cucharadas de aceite de ajonjolí

Pasos

1.- Hierve el agua en una cacerola pequeña. Agrega la quinoa, pasas y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego medio-bajo entre 12 y 15 minutos. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

2.- Coloca los jitomates, cebolla, rabanitos, pepino y almendras en un tazón grande. Agrega la quinoa fría, hierbabuena y perejil; revuelve con cuidado.

3.- Aparte, mezcla muy bien el comino con el jugo de limón, aceite de ajonjolí y sal. Vierte sobre a ensalada y revuelve de nuevo. Refrigera durante 1 o 2 horas antes de servir.

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