Ensalada de quinoa con fresa

Name: Ensalada de quinoa con fresa
Yield: 8
Ingredients: 1 taza (170 gramos) de quinoa; 2 tazas (475 mililitros) de agua; 4 cucharaditas de jugo de limón amarillo fresco; 1 cucharadita de aceite de oliva; , o al gusto; 2 tazas (240 gramos) de nueces de castilla troceadas; 115 gramos de queso feta, desmoronado; 1/2 cup (75 gramos) de fresas rebanadas finamente, o al gusto

Esta receta fácil y rápida combina quinoa, espinacas, fresas y nueces de castilla en una ensalada cubierta con una vinagreta de limón.

32 minutos

8 porciones/raciones

Creado por Genevieve Le Roux

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Ingredientes

1 taza (170 gramos) de quinoa

2 tazas (475 mililitros) de agua

4 cucharaditas de jugo de limón amarillo fresco

1 cucharadita de aceite de oliva

, o al gusto

2 tazas (240 gramos) de nueces de castilla troceadas

115 gramos de queso feta, desmoronado

1/2 cup (75 gramos) de fresas rebanadas finamente, o al gusto

Pasos

1.- Coloca la quinoa en una cacerola. Agrega 2 tazas de agua y calienta a fuego alto hasta que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio-bajo y tapa. Cocina hasta que la quinoa se suavice, entre 12 y 15 minutos. Escurre y deja enfriar.

2.- Mezcla muy bien el jugo de limón con el aceite de oliva en un tazón pequeño, hasta tener una aderezo uniforme.

3.- Vierte mitad de la quinoa dentro de una ensaladera grande. Agrega un puño de espinacas; revuelve bien. Añade 1 puño de nueces, queso feta y fresas; mezcla bien. Sigue agregando porciones de la quinoa, espinacas, queso y fresas, mezclando después de cada adición, hasta integrar todo perfectamente. Rocía con el aderezo y revuelve de nuevo.

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