Ensalada de pulpo con aderezo de mayonesa

1.- Hierve suficiente agua en una olla a fuego alto junto con ½ cebolla, zanahoria, apio, hoja de laurel y mejorana. Cuando empiece a hervir, sumerge el pulpo, cocina durante 3 minutos, retíralo del agua y permite que se entibie. Repite la operación tres veces y luego deja que el pulpo hierva durante unos 20 minutos o hasta que al encajarle un tenedor lo sientas tierno.

2.- Retira la piel del pulpo cocido y córtalo en trocitos chicos.

3.- En una ensaladera grande, mezcla el pulpo, cebolla picada, lechuga, chícharos y chile jalapeño. Adereza con crema y maynesa y sazona con sal y pimienta. Revuelve con cuidado y sirve sobre tostadas o galletas saladas.