Ensalada de pollo con quinoa

Name: Ensalada de pollo con quinoa
Yield: 6
Ingredients: 1 taza de agua; 1/2 taza de quinoa roja; 2 aguacates, pelados y machacados; 2 cucharadas de cilanro fresco picado; 1 cucharada de jugo de limón fresco; Sal y pimienta molida al gusto; 500 gramos de carne de pollo cocida, fría; 2 jitomates, sin semillas y cortados en cubos; 2 cucharadas de cebollín picado

Una ensalada fría de pollo con quinoa y jitomates, bañada en un aderezo <i>light</i> de aguacate con jugo de limón y cilantro.

45 minutos

6 porciones/raciones

Creado por Sroch

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Ingredientes

1 taza de agua

1/2 taza de quinoa roja

2 aguacates, pelados y machacados

2 cucharadas de cilanro fresco picado

1 cucharada de jugo de limón fresco

Sal y pimienta molida al gusto

500 gramos de carne de pollo cocida, fría

2 jitomates, sin semillas y cortados en cubos

2 cucharadas de cebollín picado

Pasos

1.- Coloca el agua y la quinoa en una cacerola y deja que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina hasta que el agua se haya consumido, entre 15 y 20 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos.

2.- Mezcla el aguacate, cilantro, jugo de limón, sal y pimienta en un tazón hasta tener un aderezo uniforme.

3.- Combina la quinoa con el pollo, jitomates y cebollín en una ensaladera. Agrega el aderezo de aguacate y revuelve con cuidado.

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