Ensalada de pollo con espinacas y aguacate

Name: Ensalada de pollo con espinacas y aguacate
Yield: 4
Ingredients: 1/4 taza de piñones; 8 tazas de espinacas picadas; 1 taza de jitomates tipo uva, en mitades; 1 1/2 tazas de carne de pollo cocida y picada; 1 aguacate grande, pelado y rebanado; 1/2 taza de granos de elote (cocidos o de lata); 1/3 taza de queso de cabra desmoronado; 3 cucharadas de vinagre de vino blanco; 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen; 1 cucharada de mostaza de Dijon; 1 pizca de sal y pimienta negra molida al gusto

Deliciosa ensalada de pollo con espinacas, aguacate y queso de cabra, aderezada con una vinagreta de mostaza.

20 minutos

4 porciones/raciones

Creado por zip3334116

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Ingredientes

1/4 taza de piñones

8 tazas de espinacas picadas

1 taza de jitomates tipo uva, en mitades

1 1/2 tazas de carne de pollo cocida y picada

1 aguacate grande, pelado y rebanado

1/2 taza de granos de elote (cocidos o de lata)

1/3 taza de queso de cabra desmoronado

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 pizca de sal y pimienta negra molida al gusto

Pasos

1.- Calienta un sartén pequeño a fuego medio-alto. Tuesta los piñones en el sartén caliente, moviendo frecuentemente, hasta que se doren un poco y suelten su aroma, entre 3 y 5 minutos.

2.- Coloca las espinacas en una ensaladera grande. Agrega los piñones tostados, jitomates, pollo, aguacate, granos de elote y queso de cabra.

3.- Aparte, revuelve muy bien el vinagre con el aceite de oliva y la mostaza en un tazón pequeño, hasta tener un aderezo uniforme; sazona con sal y pimienta. Rocía el aderezo sobre la ensalada y revuelve con cuidado para cubrir bien.

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