Ensalada de piña y berenjena

Name: Ensalada de piña y berenjena
Yield: 6
Ingredients: 1 piña fresca madura, con todo y sus hojas; 1 berenjena grande, en cubos; Agua, la necesaria; 2 cucharadas de sal; 2 cucharadas de mantequilla; Pimienta, al gusto; 2 tazas de arroz blanco, cocido con sal (ver nota); 1 taza de apio, en rodajas; ½ taza de cebolla, finamente picada; 1 taza de crema; ½ taza de mayonesa; ½ cucharadita de mostaza; 1 cucharada de jugo de limón; 1 diente de ajo chico, machacado; Sal y pimienta, al gusto

Berenjena salteada y piña fresta con un aderezo de crema, mayonesa y mostaza. La ensalada se presenta en la cáscara de la piña partida a la mitad y con sus hojas. Una receta deliciosa y atractiva.

20 minutos

6 porciones/raciones

Creado por Naty García

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Ingredientes

1 piña fresca madura, con todo y sus hojas

1 berenjena grande, en cubos

Agua, la necesaria

2 cucharadas de sal

2 cucharadas de mantequilla

Pimienta, al gusto

2 tazas de arroz blanco, cocido con sal (ver nota)

1 taza de apio, en rodajas

½ taza de cebolla, finamente picada

1 taza de crema

½ taza de mayonesa

½ cucharadita de mostaza

1 cucharada de jugo de limón

1 diente de ajo chico, machacado

Sal y pimienta, al gusto

Pasos

1.- Coloca la berenjena en un tazón y cúbrela con agua con sal. Deja que repose durante 20 minutos.

2.- Mientras, corta la piña a lo largo, quítale el corazón, saca la pulpa y córtala en cubitos. Reserva la corteza intacta con sus hojas.

3.- Cuela y seca la berenjena con una servilleta de algodón. Sazona con pimienta.

4.- Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio, agrega la berenjena y saltea unos minutos hasta que se dore un poco.

5.- Pasa la berenjena a un tazón. Agrega los cubitos de piña, arroz, apio y cebolla.

6.- Para preparar el aderezo, mezcla bien todos los ingredientes, desde la crema hasta la pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.

7.- Coloca la ensalada en las mitades de cáscara de piña.

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