Ensalada de lentejas con zanahoria

Name: Ensalada de lentejas con zanahoria
Yield: 6
Ingredients: 1 taza de zanahoria pelada y en cubos; 1 cucharadita de sal; 2 tazas de lentejas cocidas, escurridas; 4 jitomates, picados; 1/2 cebolla morada, picada finamente; 1 naranja, pelada y en gajos sin membrana; 1 taza de cubos de queso panela; 2 cucharadas de perejil picado; 6 hojas de lechuga; 1/3 taza de aceite de oliva; 1 cucharada de vinagre blanco; Sal y pimienta negra molida, al gusto; 1 diente de ajo, ligeramente aplastado

Lentejas cocidas con zanahoria blanqueada, jitomate y queso panela, aderezadas con una vinagreta básica.

17 minutos

6 porciones/raciones

Creado por IrmaQ

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Ingredientes

1 taza de zanahoria pelada y en cubos

1 cucharadita de sal

2 tazas de lentejas cocidas, escurridas

4 jitomates, picados

1/2 cebolla morada, picada finamente

1 naranja, pelada y en gajos sin membrana

1 taza de cubos de queso panela

2 cucharadas de perejil picado

6 hojas de lechuga

1/3 taza de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre blanco

Sal y pimienta negra molida, al gusto

1 diente de ajo, ligeramente aplastado

Pasos

1.- Calienta 3 tazas de agua con 1 cucharadita de sal a fuego alto, hasta que empiece a hervir a borbotones. Agrega los cubos de zanahoria y deja que hiervan durante 2 minutos. Escurre inmediatamente y deja enfriar.

2.- Coloca en una ensaladera las zanahorias blanqueadas, lentejas, jitomates, cebolla, naranja y panela; mezcla con mucho cuidado.

3.- Coloca en un frasco el aceite de oliva, vinagre, ajo, sal y pimienta. Tapa y agita vigorosamente hasta emulsionar. Retira el ajo y rocía sobre la ensalada justo antes de servir.

4.- Coloca una hoja de lechuga sobre cada plato y agrega la ensalada.

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