Ensalada de lenteja y zanahoria

Name: Ensalada de lenteja y zanahoria
Yield: 8
Ingredients: 1 diente de ajo, picado; 4 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de vinagre blanco o balsámico; Sal y pimienta; 2 tazas de lentejas grandes; Sal, La necesaria; 2 zanahorias, peladas, picadas; ½ cebolla morada, picada; 1 diente de ajo, picado finamente; 2 cucharadas de perejil, picado; 1 naranja, pelada y en gajos; 4 jitomates, picados; 1 taza de queso panela, en cubos; 5 hojas grandes de lechuga francesa

La humilde lenteja es una fuente de nutrimentos para la gente, además posee un gusto que convence a casi todo mundo, sobre todo cuando es base de una ensalada que combina jitomate, aceite de oliva y zanahoria, todos vegetales frescos sabrosos.

1 hora

8 porciones/raciones

Creado por Leticia Cárdenas

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Ingredientes

1 diente de ajo, picado

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre blanco o balsámico

Sal y pimienta

2 tazas de lentejas grandes

Sal, La necesaria

2 zanahorias, peladas, picadas

½ cebolla morada, picada

1 diente de ajo, picado finamente

2 cucharadas de perejil, picado

1 naranja, pelada y en gajos

4 jitomates, picados

1 taza de queso panela, en cubos

5 hojas grandes de lechuga francesa

Pasos

1.- Mientras, en otra olla con agua hirviendo y sal, cuece la zanahoria hasta que se ablande un poco, pero aún esté firme. Escurre bien.

2.- En una ensaladera mezcla la zanahoria, cebolla, ajo, perejil, gajos de naranja, jitomates y queso panela. Cuela las lentejas y mezcla con cuidado para que no se bata la ensalada.

3.- Coloca en cada plato 1 hoja de lechuga y sirve la ensalada sobre ella. Permite que cada comensal la aderece con la vinagreta.

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