Ensalada de frijoles negros y elote

Name: Ensalada de frijoles negros y elote
Yield: 6
Ingredients: 1/3 taza de jugo de limón agrio; 1/2 taza de aceite de oliva; 1 diente de ajo, picado; 1 cucharadita de sal; 1/8 cucharadita de chile en polvo; 2 latas de frijoles negros, escurridos y enjuagados; 1 1/2 tazas de granos de elote; 1 aguacate, pelado y picado; 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y picado; 2 jitomates, picados; 6 cebollitas cambray, en rebanadas delgadas; 1/2 taza de cilantro picado (opcional)

Una ensalada llena de color y de sabor. El aderezo tiene un sabor a limón haciendo esta receta aún más atractiva al paladar.

25 minutos

6 porciones/raciones

Creado por Jen

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Ingredientes

1/3 taza de jugo de limón agrio

1/2 taza de aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

1 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de chile en polvo

2 latas de frijoles negros, escurridos y enjuagados

1 1/2 tazas de granos de elote

1 aguacate, pelado y picado

1 pimiento morrón rojo, sin semillas y picado

2 jitomates, picados

6 cebollitas cambray, en rebanadas delgadas

1/2 taza de cilantro picado (opcional)

Pasos

1.- Coloca el jugo de limón, aceite de oliva, ajo, sal y chile en polvo en un frasco chico. Tapa bien y agita hasta que los ingredientes se hayan mezclado perfectamente.

2.- Mezcla los frijoles, elote, aguacate, pimiento morrón, jitomates, cebollita cambray y cilantro en una ensaladera. Agita nuevamente el aderezo y viértelo sobre la ensalada. Revuelve para que los frijoles y verduras se cubran del aderezo y sirve.

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