Ensalada de frijoles negros y arroz

Name: Ensalada de frijoles negros y arroz
Yield: 8
Ingredients: 2 jitomates, picados; 1 pimiento rojo, picado; 2 jalapeños, finamente picados; 3/4 de taza de jugo de limón; 1 1/4 de cucharadita de cilantro seco; 1/8 de cucharadita de chile de árbol, triturado; 425 gramos de granos de elote enlatados, escurridos y reserva el líquido; 425 gramos de frijoles negros, escurridos y reserva el líquido; 1 cucharada de aceite de oliva; 1/2 taza de cebolla, picada; 1/2 cucharadita de ajo, icado; 1 1/2 tazas de arroz integral precocido; Sal y pimienta al gusto

Este platillo es capaz de satisfacer el más grande de los apetitos, a pesar de ser bajo en grasa. Fácil de preparar y especialmente delicioso durante los días calurosos.

20 minutos

8 porciones/raciones

Creado por STACEYALISHA

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Ingredientes

2 jitomates, picados

1 pimiento rojo, picado

2 jalapeños, finamente picados

3/4 de taza de jugo de limón

1 1/4 de cucharadita de cilantro seco

1/8 de cucharadita de chile de árbol, triturado

425 gramos de granos de elote enlatados, escurridos y reserva el líquido

425 gramos de frijoles negros, escurridos y reserva el líquido

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 taza de cebolla, picada

1/2 cucharadita de ajo, icado

1 1/2 tazas de arroz integral precocido

Sal y pimienta al gusto

Pasos

1.- En una ensaladera grande, mezcla los jitomates, pimiento, jalapeño, jugo de limón, cilantro, albahaca, chile de árbol, elote y frijoles. Revuelve y reserva.

2.- Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y saltea hasta que se vean transparentes. Agrega el ajo y saltea durante 1 minuto más. Incorpora el arroz y revuelve bien. Agrega el líquido del elote y frijoles, así como cualquier otro líquido necesario para cocinar el arroz. Cocina el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. Deja que se enfríe un poco.

3.- Mezcla el arroz con los vegetales. Salpimienta al gusto.

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