Ensalada de frijol, elote y verduras

Name: Ensalada de frijol, elote y verduras
Yield: 8
Ingredients: 5 elotes tiernos, pelados; 2 tazas de frijoles negros (caseros o de lata), enjuagados y escurridos; 2 aguacates, pelados y en cubos; 1 manojo de cilantro, picado; 280 gramos de jitomates tipo uva, en mitades; 1/4 de cebolla morada, en rebanadas delgadas; 1 chile jalapeño, sin semillas y picado; 1/4 taza de aceite de oliva; 2 limones sin semilla, su ralladura y jugo

Verduras frescas picadas, granos de elotes tiernos y frijoles negros, bañados en una vinagreta de limón y aceite de oliva. MUY sabrosa y refrescante.

1 hora 30 minutos

8 porciones/raciones

Creado por Lisa Striffler

Favoritos

ensalada-de-frijol,-elote-y-verduras-8784-8694.jpg

Puntuar receta (0.0)

Compartir receta en:

Ingredientes

5 elotes tiernos, pelados

2 tazas de frijoles negros (caseros o de lata), enjuagados y escurridos

2 aguacates, pelados y en cubos

1 manojo de cilantro, picado

280 gramos de jitomates tipo uva, en mitades

1/4 de cebolla morada, en rebanadas delgadas

1 chile jalapeño, sin semillas y picado

1/4 taza de aceite de oliva

2 limones sin semilla, su ralladura y jugo

Pasos

1.- Coloca los elotes en una olla grande y cubre con agua; calienta a fuego alto hasta que suelten el hervor. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que hiervan lentamente hasta que los granos se suavicen. Escurre y deja enfriar. Corta los granos de la mazorca.

2.- Mezcla los granos de elote con los frijoles, aguacates, cilantro, jitomates, cebolla y chile jalapeño en un tazón grande.

3.- Aparte, mezcla muy bien el aceite de oliva con la ralladura y jugo de limón; vierte sobre la ensalada y revuelve bien. Refrigera durante 1 hora antes de servir.

Comentarios

¡Puedes ser el primero en comentar esta receta!

Publica un comentario

Para publicar un comentario inicia sesión o regístrate

Cookies Area legal Aviso de privacidad