Ensalada de frijol con aguacate

Name: Ensalada de frijol con aguacate
Yield: 2
Ingredients: 1/2 taza de frijoles de la olla sin caldo y a temperatura ambiente; 6 jitomates uva, en mitades; 1/2 pepino, en cubos; 4 hojas de lechuga orejona, en tiras; 6 ramitas de cilantro, picado; 1/2 aguacate, en cubos; 2 cucharadas de jugo de limón; 4 cucharadas de aceite de oliva; Sal al gusto; 2 cucharadas de requesón

Frijoles de la olla con aguacate, pepino, jitomate y requesón, aderezados con jugo de limón y aceite de oliva. Una ensalada vegetariana que puede servirse como plato fuerte.

15 minutos

2 porciones/raciones

Creado por Yema

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Ingredientes

1/2 taza de frijoles de la olla sin caldo y a temperatura ambiente

6 jitomates uva, en mitades

1/2 pepino, en cubos

4 hojas de lechuga orejona, en tiras

6 ramitas de cilantro, picado

1/2 aguacate, en cubos

2 cucharadas de jugo de limón

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

2 cucharadas de requesón

Pasos

1.- Coloca los frijoles, jitomates, pepino, lechuga, cilantro y aguacate en una ensaladera o tazón; revuelve con cuidado. Rocía la ensalada con el jugo de limón y el aceite de oliva, y sazona con sal.

2.- Divide la ensalada entre dos platos y adorna con cantidades iguales de requesón.

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