Ensalada de espinaca con frijoles

Name: Ensalada de espinaca con frijoles
Yield: 4
Ingredients: 8 tazas de espinacas baby; 2 zanahorias, rebanadas; 1/4 taza de crutones, o al gusto; 2 cebollitas cambray, rebanadas; 1/4 taza de aceitunas negras; 1/4 taza de queso feta desmoronado, o más al gusto; 1/4 taza de frijoles negros de la olla, escurridos; 1/4 taza de piñones; 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen; 2 cucharadas de vinagre de vino tinto; 1/2 limón, su jugo; Sal y pimienta negra molida, al gusto

Una mezcla de espinacas baby con frijoles negros, queso feta y piñones, bañados en una vinagreta de limón.

20 minutos

4 porciones/raciones

Creado por Silvestra

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Ingredientes

8 tazas de espinacas baby

2 zanahorias, rebanadas

1/4 taza de crutones, o al gusto

2 cebollitas cambray, rebanadas

1/4 taza de aceitunas negras

1/4 taza de queso feta desmoronado, o más al gusto

1/4 taza de frijoles negros de la olla, escurridos

1/4 taza de piñones

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1/2 limón, su jugo

Sal y pimienta negra molida, al gusto

Pasos

1.- Mezcla espinacas, zanahorias, crutones, cebollita cambray, aceitunas, queso feta, frijoles negros y piñones en un tazón grande.

2.- Aparte, mezcla muy bien el aceite de oliva con el vinagre, jugo de limón, sal y pimienta en un tazón pequeño. Rocía sobre la ensalada; revuelve bien.

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