Ensalada de espárragos con pastrami

1.- Mezcla muy bien el vinagre con la mostaza en un tazón. Agrega lentamente y en forma de hilo el aceite de oliva, batiendo rápidamente con un batidor de globo o tenedor, hasta tener un aderezo espeso y cremoso.

2.- Coloca los espárragos sobre una superficie de trabajo. Toma un espárrago de la base, con la punta apoyada en la base de trabajo y apuntando al lado opuesto al tuyo. Corta listones con un pelador de verduras, empezando a pelar desde la base del espárrago y terminando en la punta. Repite el procedimiento con el resto de los espárragos. Coloca los listones de espárragos en un tazón.

3.- Espolvorea los espárragos con sal, pimienta y chile en polvo. Rocía con el aderezo y revuelve con cuidado. Deja reposar hasta que los espárragos se marchiten un poco, entre 2 y 4 minutos.

4.- Mientras, calienta el aceite vegetal en un sartén a fuego medio-alto. Fríe el pastrami en el aceite caliente hasta que se dore, entre 2 y 3 minutos.

5.- Divide la ensalada de espárragos en cuatro platos y agrega encima el pastrami.