Ensalada de elote con vinagreta de limón

Name: Ensalada de elote con vinagreta de limón
Yield: 8
Ingredients: 1 lata (400 gramos) de granos de elote, escurridos; 2 jitomates, picados; 1 aguacate, picado; 1/2 cebolla, picada; 1 chile jalapeño o más al gusto, sin semillas y picado; 1/2 taza de cilantro fresco picado; 1/4 taza de aceite de oliva; 1 limón sin semilla, su jugo; Sal y pimienta negra molida al gusto

Granos de elote, jitomate y aguacate, bañados en una vinagreta de limón. Sirve esta ensalada fría para acompañar carne o pollo asado... o sírvela como botana acompañada de totopos de maíz.

45 minutos

8 porciones/raciones

Creado por Jen

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Ingredientes

1 lata (400 gramos) de granos de elote, escurridos

2 jitomates, picados

1 aguacate, picado

1/2 cebolla, picada

1 chile jalapeño o más al gusto, sin semillas y picado

1/2 taza de cilantro fresco picado

1/4 taza de aceite de oliva

1 limón sin semilla, su jugo

Sal y pimienta negra molida al gusto

Pasos

1.- Coloca los granos de elote, jitomates, aguacate, cebolla, chile jalapeño y cilantro en una ensaladera.

2.- Aparte, mezcla muy bien el aceite de oliva con el jugo de limón en un recipiente pequeño; vierte sobre la ensalada. Sazona con sal y pimienta, y revuelve para cubrir bien.

3.- Tapa la ensalada con plástico adherente y refrigera durante por lo menos 30 minutos.

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