Ensalada de cuscús con pepino

Name: Ensalada de cuscús con pepino
Yield: 8
Ingredients: 300 gramos de cuscús (couscous); 2 cucharadas de aceite de oliva; 1/2 taza de jugo de limón; 3/4 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta negra molida; 2 pepino, sin semillas y picado; 1/2 taza de cebollines finamente picados; 1/2 taza de perejil fresco picado; 1/2 taza de albahaca fresca picada; 6 hojas de lechuga; 6 rodajas de limón

Pasta cuscús (o couscous) con pepino, perejil y cebollín, con una buena cantidad de jugo de limón. Una ensalada muy sencilla, pero sabrosa.

1 hora 20 minutos

8 porciones/raciones

Creado por KRISTAB

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Ingredientes

300 gramos de cuscús (couscous)

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de jugo de limón

3/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

2 pepino, sin semillas y picado

1/2 taza de cebollines finamente picados

1/2 taza de perejil fresco picado

1/2 taza de albahaca fresca picada

6 hojas de lechuga

6 rodajas de limón

Pasos

1.- Calienta 1 3/4 de taza de agua en una cacerola mediana, hasta que hierva. Agrega el cuscús, mezcla y tapa. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Permite que se enfríe.

2.- Mientras, coloca en un tazón el aceite con el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien. Incorpora el pepino, cebollín, perejil, albahaca y cuscús. Mezcla bien y refrigera durante por lo menos 1 hora.

3.- Forra un plato con las hojas de lechuga. Coloca el cuscús encima y adorna con las rodajas de limón.

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