Ensalada de berros con elote y calabacita

Name: Ensalada de berros con elote y calabacita
Yield: 6
Ingredients: ¼ de taza de aceite de oliva; 3 cucharadas de vinagre de manzana; ½ taza de jugo natural de zanahoria; 2 cucharadas de jugo de limón; 1 cucharadita de hierbas finas; Sal y pimienta, al gusto; 2 elotes tiernos, cortados en 5 rebanadas cada uno; 2 calabacitas, cortadas en rebanadas delgadas; ½ lechuga orejona, en trozos; 2 manojos de berros, sus hojas; 1 taza de espinacas, picadas; 2 zanahorias, peladas y ralladas; 2 naranjas, peladas y en gajos

Una mezcla de elotes tiernos, calabaza, lechuga, berros y espinacas con una vinagreta de zanahoria. Una ensalada sabrosa y saludable.

1 hora 35 minutos

6 porciones/raciones

Creado por María Elena

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Ingredientes

¼ de taza de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de manzana

½ taza de jugo natural de zanahoria

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de hierbas finas

Sal y pimienta, al gusto

2 elotes tiernos, cortados en 5 rebanadas cada uno

2 calabacitas, cortadas en rebanadas delgadas

½ lechuga orejona, en trozos

2 manojos de berros, sus hojas

1 taza de espinacas, picadas

2 zanahorias, peladas y ralladas

2 naranjas, peladas y en gajos

Pasos

1.- Licúa todos los ingredientes de la vinagreta hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte dentro de un tazón mediano.

2.- Cuece las rebanadas de elote en agua hirviendo con sal hasta que queden suaves; escúrrelas bien y colócalos dentro del tazón con la vinagreta. Agrega las rebanadas de calabaza y deja marinar durante 1 hora. Escurre.

3.- Pon las rebanadas de elote y calabaza marinadas en una ensaladera y agrega la lechuga, berros, espinaca, zanahoria y naranja.

4.- Sirve la ensalada con la vinagreta sobrante de la marinada a un lado.

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