Enfrijoladas con chorizo y pollo

Name: Enfrijoladas con chorizo y pollo
Yield: 12
Ingredients: 1 trozo de chorizo, rebanado; 1/2 cebolla, en medias lunas; 1 1/2 tazas de frijoles enteros cocidos con poco caldo (pueden ser de lata); 1 paquete (90 gramos) de queso crema; 12 tortillas de maíz; 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada; Crema de vaca, al gusto; Queso fresco o cotija rallado, al gusto

Esta es mi versión de enfrijoladas con un toque de chorizo y queso crema, rellenas de pollo deshebrado.

35 minutos

12 porciones/raciones

Creado por Anlauris

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Ingredientes

1 trozo de chorizo, rebanado

1/2 cebolla, en medias lunas

1 1/2 tazas de frijoles enteros cocidos con poco caldo (pueden ser de lata)

1 paquete (90 gramos) de queso crema

12 tortillas de maíz

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

Crema de vaca, al gusto

Queso fresco o cotija rallado, al gusto

Pasos

1.- Calienta una cacerola a fuego medio y fríe el chorizo en su propia grasa, junto con la cebolla, hasta que se haya dorado. Escurre el exceso de grasa y agrega los frijoles. Cocina, moviendo frecuentemente, hasta que hiervan. Deja enfriar un poco y vierte todo dentro de la licuadora, añade el queso crema y licua hasta tener una salsa homogénea. Regresa a la cacerola y calienta a fuego muy bajo.

2.- Calienta las tortillas para que se suavicen, rellénalas con pollo deshebrado y báñalas con la salsa de frijol.

3.- Agrega crema y queso encima. Si lo deseas, puedes acompañar con rebanadas de aguacate.

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