Enchiladas rápidas en salsa de poblano y cacahuate

Name: Enchiladas rápidas en salsa de poblano y cacahuate
Yield: 4
Ingredients: 2 tazas de carne de pollo, cocida y deshebrada; 3 chiles poblanos, asados, pelados y sin semillas; 1 taza de crema; 3 cucharadas de aceite; ¼ de cacahuates naturales, con sal; 1 taza de leche; 12 tortillas, calientes; Crema, al gusto; Cacahuates tostados y picados, al gusto; Queso fresco, desmoronado

Utiliza la carne de pollo del día anterior y chiles poblanos previamente asados para preparar estas deliciosas enchiladas en un abrir y cerrar de ojos.

15 minutos

4 porciones/raciones

Creado por titas

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Ingredientes

2 tazas de carne de pollo, cocida y deshebrada

3 chiles poblanos, asados, pelados y sin semillas

1 taza de crema

3 cucharadas de aceite

¼ de cacahuates naturales, con sal

1 taza de leche

12 tortillas, calientes

Crema, al gusto

Cacahuates tostados y picados, al gusto

Queso fresco, desmoronado

Pasos

1.- En una sartén con 1 cucharadita de aceite caliente fríe ligeramente el cacahuate, cuidando que no se dore.

2.- Licúa juntos, el chile poblano, cacahuate, crema, leche y sal.

3.- Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio y vierte la salsa anterior. Cocina durante 5 minutos para que se sazone bien.

4.- Mientras, calienta la carne de pollo en el microondas por 1 minuto.

5.- Rellena las tortillas con la pechuga desmenuzada, enróllalas en forma de taco y colócalas en una sartén amplia y engrasada a fuego medio. Voltéalas para que se calienten uniformemente.

6.- Una vez listas, báñalas con la salsa verde. Sirve con crema, queso y cacahuates picados.

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