Enchiladas de mole verde
Enchiladas fáciles rellenas de espaldilla de puerco desmenuzada y bañadas en mole verde comercial.
Ingredientes
Pasos
1.- Coloca la espaldilla de cerdo, 1/2 cebolla, ajo, laurel y sal en una olla de presión. Cubre con agua, tapa y cocina durante 30 minutos.
2.- Vierte el aceite en un sartén pequeño, llenándolo hasta la mitad, y calienta a fuego medio-alto. Pasa las tortillas, una por una, por el aceite muy caliente hasta que se suavicen, pero cuidando que no se doren las orillas, aproximadamente 5 segundos. Escurre el exceso de aceite y acomoda en un plato hasta terminar. Reserva.
3.- Calienta el mole en una cacerola a fuego moderado y deja que hierva suavemente un par de minutos. Si se espesa demasiado, puedes adelgazarlo con un poco del caldo de la carne.
4.- Cuando la carne esté lista, desmenuza con ayuda de dos tenedores.
5.- Pasa las tortillas por el mole verde caliente y rellena cada una con la carne de puerco. Agrega un poco de mole sobre la carne de cada enchilada y enrolla.
6.- Sirve 3 enchiladas por plato y baña con el mole restante. Adorna con rebanadas de cebolla.