Enchiladas de mole negro

1.- Calienta el mole en una cacerola a fuego bajo de forma que hierva muy suavemente mientras preparas el resto de los ingredientes.

2.- Vierte el aceite en un sartén pequeño, llenándolo hasta la mitad, y calienta a fuego medio-alto. Pasa las tortillas, una por una, por el aceite muy caliente hasta que se suavicen, pero cuidando que no se doren las orillas, aproximadamente 5 segundos. Escurre el exceso de aceite y acomoda en un plato hasta terminar.

3.- Coloca la pechuga desmenuzada en un recipiente apto para el microondas. Calienta durante 5 minutos a potencia media o durante 2 minutos a potencia alta, moviendo a la mitad del tiempo de cocción.

4.- Pasa una tortilla frita por el mole caliente y rellena cada con pechuga de pollo. Agrega 1 cucharada de mole sobre el pollo y dobla como quesadilla o enrolla como flauta. Acomoda en un platón. Repite el procedimiento hasta terminar con las tortillas y la pechuga de pollo.

5.- Baña las enchiladas con el mole restante. Espolvorea con cebolla picada y ajonjolí.