Empanadas de pollo con aceitunas

1.- Precalienta el horno a 200 °C. Forra 2 charolas con papel aluminio y engrasa con aceite.

2.- Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agrega cebolla y cebollitas, y sofríe hasta que se vean transparentes. Añade el pimiento morrón y sofríe durante 5 minutos más. Tritura el cubito de pollo entre tus dedos y espolvorea sobre las verduras acitronadas. Incorpora la pechuga de pollo y las aceitunas, y sazona con pimentón, chile en polvo, sal y pimienta. Cocina todo junto durante unos minutos para que los sabores se integren. Una vez listo el guiso, retira del fuego y agrega los huevos duros; mezcla bien. Deja enfriar completamente antes de rellenar las empanadas.

3.- Coloca los discos de masa sobre una superficie enharinada y humedece las orillas con agua tibia. Rellena con cantidades iguales del guiso de pollo ya frío. Dobla y sella con un repliegue decorativo o presionando con los dientes de un tenedor.

4.- Acomoda las empanadas en las charolas preparadas y barniza con el huevo batido. Hornea hasta que tomen un tono café dorado, entre 10 y 15 minutos.